Entradas Frías

• Perfecta combinación de muzzarella de búfala, jamón ibérico, tomate confit y polvo de olivas negras
• Carpaccio de ternera estilo madero
• Atún marinado con aderezo criollo, relish de aguacate y langostino envuelto en papa andina
• Causa de Pulpo Norteño con buñuelos de yuca
• Crudo de lomo aliñado con semillas de mostaza verde, alcaparras y tostadas de la casa
• Carpaccio combinado de salmón rosado con atún rojo, ensalada de brotes y vinagreta de frutos seco con masago

Entradas Calientes

• Roll de berenjenas con queso de cabra sobre curry de albahaca
• Provoleta clásica
• Portobellos rellenos con centolla del Sur Sur, espuma de tomates ahumados y miel de romero
• Pastelitos de Cordero patagónico sobre caviar de berenjenas y romesco de avellanas
• Empanada del Norte con emulsión de salsa criolla y mix de verdes
• Norte y Sur 60°C. mollejas, langostinos y vieiras salteados sobre galleta crujiente de queso de cabra
• Composición 65°C. Langostinos cubiertos con velo de calabaza, sobre fainá de albahaca y curry verde

Sopas

• Sutil crema de calabacín, croutones y panceta crocante
• Sopa de tomates quemados a vivo con tempura de queso y aceite de albahaca

Ensaladas

• Clásica cesar de rúcula
• Ensalada Griega. Mix de hojas verdes, queso feta, pimientos, tomate confit, aceitunas negras y vinagreta balsámica
• Green Salad. Mix de hojas verdes, vegetales de estación a las brasas con pesto verde con miso
• Ensalada Italiana. Rúcula salvaje, láminas de parmesano, tomates cherry y vinagreta balsámica
• Ensalada templada de queso de cabra artesanal, teja de parmesano, tomates, almendras laminadas y vinagreta

Pastas y Risottos

• Risotto meloso de calabaza asada y langostinos salteados con Absolut y perfume de cítricos
• Ravioloni rellenos con pollo de corral, tomate confit y hongos de pino en salsa de queso camembert casero
• Spaghetti negros de sepia salteados con chipirones de anzuelo, langostinos y tomates verdes fritos
• Fetuccini de pimientos asados con ragout de cordero patagónico

Cocina y horno de barro

• Salmón rosado costra de semillas de sésamo sobre wanton de vegetales, migas de panceta y salsa ponsu
• Corvina asada con pimientos a las brasas sobre falso risotto de papa andina, queso de oveja y salsa demi glacé
• Cochinillo confitado laqueado con salsa de naranjas
• Pechito de pato grillado en su punto, alioli de manzana verdes y croqueta en dos texturas
• Chuletas de cordero patagónico, bomba de papa, risotto de quínoa y reducción de remolacha con malbec
• Asado breseado con oporto acompañado con batatas y miel

Las brasas

• Lomo
• Bife de chorizo
• Ojo de bife
• Asado de tira
• Colita de cuadril
• Tapa de cuadril
• Entraña
• Bondiola de cerdo
• Lomo de cerdo

Especiales a las brasas

• Bife de chorizo relleno con mollejas, pimientos asados con salsa de queso azul y demi glacé
• Pinxo patagónico, cordero, lomo de cerdo y lomito
• Pamplona de ave rellena con queso edam, jamón, huevo y albahaca.
• Roll de lomito relleno

Para acompañar

• Arroz basmati estilo madero
• Papas plomo
• Papas panaderas
• Papas Madero
• Cremoso de espinacas
• Mil hojas de papas
• Vegetales grillados

Postres

• Volcán de chocolate con núcleo de dulce de leche y helado de especias
• Panqueque de dulce de leche
• Texturas: gel de fresa, espuma de parchita y sorbete de melón
• Combinación de crema de whisky, espuma de café, crocante de merengue y helado de vainilla
• La muerte por el chocolate: brownie moscabado, mousse al 70%, mosaico de chocolate con helado de chocolate blanco
• Test de cítricos: mango, naranja, mora y sorbete de coco
• Panna cotta de azafrán, galleta de naranja y helado de medialuna
• Nuestra versión del cheesecake de queso americano, galleta de lima y sorbete de fresa con cassis
• Degustación de helados del día