Dirección: Esquina calle París con Mucuchíes.
Teléfonos: 0414.110.37.21

Con una propuesta extensa y dispuesta a satisfacer los más exigentes gustos, Madero se constituye en la opción ideal para todos aquellos amantes de los cortes argentinos. El ambiente cargado de buen gusto y el impecable servicio son los ingredientes que dan a este distinguido restaurante los toques finales que lo convierten en sitio obligado para quienes deseen disfrutar de una experiencia única.

Entradas Frías

Perfecta combinación de muzzarella de búfala, jamón ibérico, tomate confit y polvo de olivas negras
Carpaccio de ternera estilo madero
Atún marinado con aderezo criollo, relish de aguacate y langostino envuelto en papa andina
Causa de Pulpo Norteño con buñuelos de yuca
Crudo de lomo aliñado con semillas de mostaza verde, alcaparras y tostadas de la casa
Carpaccio combinado de salmón rosado con atún rojo, ensalada de brotes y vinagreta de frutos seco con masago

Entradas Calientes

Roll de berenjenas con queso de cabra sobre curry de albahaca
Provoleta clásica
Portobellos rellenos con centolla del Sur Sur, espuma de tomates ahumados y miel de romero
Pastelitos de Cordero patagónico sobre caviar de berenjenas y romesco de avellanas
Empanada del Norte con emulsión de salsa criolla y mix de verdes
Norte y Sur 60°C. mollejas, langostinos y vieiras salteados sobre galleta crujiente de queso de cabra
Composición 65°C. Langostinos cubiertos con velo de calabaza, sobre fainá de albahaca y curry verde

Sopas

Sutil crema de calabacín, croutones y panceta crocante
Sopa de tomates quemados a vivo con tempura de queso y aceite de albahaca

Ensaladas

Clásica cesar de rúcula
Ensalada Griega. Mix de hojas verdes, queso feta, pimientos, tomate confit, aceitunas negras y vinagreta balsámica
Green Salad. Mix de hojas verdes, vegetales de estación a las brasas con pesto verde con miso
Ensalada Italiana. Rúcula salvaje, láminas de parmesano, tomates cherry y vinagreta balsámica
Ensalada templada de queso de cabra artesanal, teja de parmesano, tomates, almendras laminadas y vinagreta

Pastas y Risottos

Risotto meloso de calabaza asada y langostinos salteados con Absolut y perfume de cítricos
Ravioloni rellenos con pollo de corral, tomate confit y hongos de pino en salsa de queso camembert casero
Spaghetti negros de sepia salteados con chipirones de anzuelo, langostinos y tomates verdes fritos
Fetuccini de pimientos asados con ragout de cordero patagónico

Cocina y horno de barro

Salmón rosado costra de semillas de sésamo sobre wanton de vegetales, migas de panceta y salsa ponsu
Corvina asada con pimientos a las brasas sobre falso risotto de papa andina, queso de oveja y salsa demi glacé
Cochinillo confitado laqueado con salsa de naranjas
Pechito de pato grillado en su punto, alioli de manzana verdes y croqueta en dos texturas
Chuletas de cordero patagónico, bomba de papa, risotto de quínoa y reducción de remolacha con malbec
Asado breseado con oporto acompañado con batatas y miel

Las brasas

Lomo
Bife de chorizo
Ojo de bife
Asado de tira
Colita de cuadril
Tapa de cuadril
Entraña
Bondiola de cerdo
Lomo de cerdo

Especiales a las brasas

Bife de chorizo relleno con mollejas, pimientos asados con salsa de queso azul y demi glacé
Pinxo patagónico, cordero, lomo de cerdo y lomito
Pamplona de ave rellena con queso edam, jamón, huevo y albahaca.
Roll de lomito relleno

Para acompañar

Arroz basmati estilo madero
Papas plomo
Papas panaderas
Papas Madero
Cremoso de espinacas
Mil hojas de papas
Vegetales grillados

Postres

Volcán de chocolate con núcleo de dulce de leche y helado de especias
Panqueque de dulce de leche
Texturas: gel de fresa, espuma de parchita y sorbete de melón
Combinación de crema de whisky, espuma de café, crocante de merengue y helado de vainilla
La muerte por el chocolate: brownie moscabado, mousse al 70%, mosaico de chocolate con helado de chocolate blanco
Test de cítricos: mango, naranja, mora y sorbete de coco
Panna cotta de azafrán, galleta de naranja y helado de medialuna
Nuestra versión del cheesecake de queso americano, galleta de lima y sorbete de fresa con cassis
Degustación de helados del día