Calamares Rellenos
Ingredientes:
Para 4 personas
* 8 Calamares medianos
* 2 huevos cocidos
* 2 cucharadas de pan rallado
* 8 almendras crudas
* Ajo y perejil
* Harina
* 1 hoja de laurel
* 1/2 copa de vino blanco
Preparación:
1.- Se limpian bien los Calamares, se les da la vuelta y se le cortan las patas también limpias. En un poco de aceite no muy caliente se fríen las almendras cuidando de que no se quemen.
2.- Se dejan enfriar y se machacan ligeramente en el mortero.
En un recipiente se echa el pan rallado, el ajo y el perejil muy bien picado, el huevo picadito, las almendras machacadas y las patas también picadas. Con esta masa rellenar cada uno de los Calamares, procurando que no llegue hasta el borde.
3.- En abundante aceite caliente se fríen los calamares previamente pasados por harina. Se escurren y se pasan a una olla de presión. Cuando el aceite de freírlos se haya enfriado, retirarlo de la sartén y reservar un poco de la harina del fondo, que se añade a la olla.
4.- Se cubren los calamares de agua, se añade la hoja de laurel y el vino y se dejan cocer, desde que silbe la olla, 1/2 hora aproximadamente.
5.- Servir caliente.
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Crema de Naranja y Laurel
Ingredientes:
Para 4 personas
* 2 tazas de jugo de naranja
* 130 grs. de azúcar
* 600 ml. de crema de leche
* 6 yemas
* 4 hojas de laurel
* Ralladura de 1 naranja y 1 pomelo
Preparación:
1.- En una cacerola se coloca el jugo de naranja, junto con el azúcar y el laurel.
2.- Se mezcla y cocina hasta que hierva, durante veinte minutos aproximadamente.
3.- Posteriormente se deja enfriar y se añaden las yemas de huevo y la ralladura de pomelo y naranja.
4.- Se incorpora la crema y se mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados.
5.- Se coloca en un recipiente y se cocina a baño de María en horno moderado por un tiempo de 15 minutos.
6.- Se sirve y decora con chispas de chocolate o cáscaras de naranjas glaseadas. |
