Tartar de Salmón
Ingredientes:
Para 4 personas
* 400 gr. de salmón marinado
* 50 gr. de alcaparras
* 1 cebolla fresca grande
* 4 cucharadas de mostaza a la antigua
* Salsa worcestershire
* Tabasco
* Pimienta
* Cebollín picado
* Mayonesa
* Pepinillos
Preparación:
1.- Quitar la piel del salmón marinado y picarlo finamente a cuchillo.
2.- Pelar y cortar la cebolla en un brunoise muy fino, haciendo lo mismo con las alcaparras.
3.- En un bol, mezclar el salmón picado, las alcaparras, la cebolla, la mostaza a la antigua y remover bien todo el conjunto. A la mezcla añadir unas gotas de salsa worcertershire y tabasco al gusto.
4.- Moler un poco de pimienta negra y remover todo de nuevo, hasta que quede mixtura homogénea.
5.- Con ayuda de un molde de emplatar redondeado, colocamos el tartar en el plato, al que acompañamos de un poco de mayonesa y un pepinillo laminado.
6.- Decorar con un poco de cebollín picado, y servir frío y acompañado de un vino blanco o un cava.
|
|
Mousse de Amaretto
Ingredientes:
Para 4 personas
* 2 cucharada mantequilla
* 1/2 huevo
* 1/2 taza azúcar
* 3/4 cucharadita gelatina sin sabor
* 3/8 taza galletas picadas
* 3/4 cucharada licor de Amaretto
* 3/4 taza crema helada
Preparación:
1.- Se derrite la mantequilla a baño de María.
2.- Se baten los huevos con el azúcar y se agrega la gelatina disuelta en un poco de agua caliente.
3.- Se añade la mantequilla derretida y se cocina, revolviendo constantemente hasta que espese, en aproximadamente
6 minutos.
4.- Se saca del fuego, y se agrega 1/2 taza de galletas molidas y el amaretto. Se mezcla bien y se deja enfriar.
5.- Se refrigera hasta que comience a cuajar. Se bate la crema, y se le agrega a la mezcla de amaretto.
6.- Se reparte en 8 copas. Se refrigera por 4 horas y al momento de servir se espolvorea el resto de las galletas. |
