Bourbon

En el año de 1774, los residentes de Kentucky plantaron maíz y con el devenir de los años pronto pudieron recolectar grandes cantidades de cosechas de mazorcas. La producción fue tan inmensa que tuvieron grandes excedentes de este alimento. De esta forma empezaron a elaborar whisky, debido en parte a la dificultad orográfica de su transporte. Una variedad es el bourbon, nombre que proviene de Bourbon Country (Kentucky), lugar de Estados Unidos donde se produce de forma originaria.

Esta bebida destilada, familia de los whiskys, se caracteriza por ser ligeramente aromática y de sabor acaramelado. Otros ingredientes añadidos típicamente son el trigo, centeno y la cebada malteada. Su período de envejecimiento es como mínimo dos años, aunque suele madurarse durante un período de 5 años. Debe cumplir con varios requisitos legales, básicamente estar hecho de, por lo menos, 51% de maíz, envejecido en barriles nuevos de roble blanco previamente ahumados.

El bourbon se divide en:

Straight bourbon: debe ser destilado como máximo a 80º G.L. y envejecido como mínimo durante 2 años en barriles nuevos quemados en su interior. Algunos whiskys bourbon son filtrados con carbón vegetal antes de ser envejecidos.

Blended straight bourbon: es la mezcla de dos o más Straight Bourbon Whiskys.

Blended bourbon: es una mezcla de whisky bourbon con otros alcoholes, sean de whisky o neutros.

Wasabi

Uno de los condimentos más utilizados por los japoneses es el wasabi, este se utiliza como condimento en muchos tipos de platos, y proviene de una raíz pariente del berro, que se da en Japón. Para ser ingerida, es rallada o rebanada. Éste tipo de rábano es muy difícil de encontrar, incluso en el mismo Japón, por lo que una raíz original, puede tener un alto costo. Lo difícil de encontrarla está en el hecho de que necesita un clima bastante singular, para que pueda crecer y madurar, por esto muchas veces se suele recurrir a sucedáneos de wasabi, ya sea en forma de polvo al que debe añadírsele agua y remover o envases de tubo listos para su utilización.

El wasabi original es una pasta verde de textura similar a la plastilina, su color verde, se debe a que la raíz posee aquella pigmentación. Tiene un sabor extremadamente fuerte, y su fuerza, más que en el picor (que se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de microorganismos), reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles.

Tiene la cualidad de realzar los sabores de los alimentos. Se sirve principalmente como acompañamiento de platos japoneses tan populares como el sushi, bolitas de arroz adobadas con vinagre con un trozo de pescado crudo, o el sashimi, un plato compuesto por filetes finos de varios tipos de pescado crudo. Es frecuente mezclar el wasabi con un poco de salsa de soya, además de ser uno de los acompañamientos más habituales de diferentes platos orientales, también se puede emplear para acompañar a unos espárragos o para aliñar una ensalada.

Elías Murciano

Este chef venezolano de origen franco-español, se formó con cocineros de la talla de Alain Ducasse y Martín Berasategui. Murciano estudió cocina en el Art Institute de Fourt Lauderdale, en Miami Florida (EE.UU.), escuela anexa al American Culinary Institute de Nueva York.

Al concluir sus estudios en los Estados Unidos, se muda a Europa, donde se establece en España; allí comienza su paso por los fogones en 1998 como ayudante de cocina en el restaurante Casa Luque, ubicado en Nerja, y en los Hoteles Riú de Palma de Mallorca.

En el año 2000, ingresa como ayudante de cocina en el restaurante de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), el cual fue sido reconocido con tres estrellas Michelín. Tras un año de labores, es ascendido a Jefe de Partida.

Ya para el 2005, emprende su propio reto empresarial, al abrir en Madrid el restaurante Citra, en el barrio de Salamanca, una de las zonas más prestigiosas de la capital española. Al cumplirse su primer año de fundado, el diario norteamericano The New York Times lo reconoce como el “restaurante nuevo, favorito de Madrid”, en un reportaje realizado sobre las diferentes capitales europeas; diario que en el 2007 le vuelve a reconocer al denominarlo “el joven chef con mayor proyección”.

Ahora en una etapa venezolana de su carrera, Murciano apuesta por la internacionalización de su propuesta culinaria al ámbito latinoamericano, así como al acercamiento a Venezuela de chefs reconocidos en la gastronomía española, quienes visitarán el país y seducirán los paladares nacionales como invitados en la cocina de Le Gourmet, en donde se desempeñará como chef Ejecutivo, una vitrina a la que aspiran muchos profesionales de la materia.

Le Gourmet está catalogado como uno de los mejores restaurantes del país. Además, cuenta con una carta de vinos reconocida por publicaciones internacionales, dos factores que influyeron en que Elías Murciano finalmente decidiera volver a sus raíces después de de un distinguido bagaje por prestigiosos restaurantes de talla mundial.

Dirección: C.C. Tolón Fashion Mall, Av. Ppal . de Las Mercedes, Piso 5.

Teléfono: 300.89.13/14/15.

Dirección: C.C. Tolón Fashion Mall, Av. Ppal . de Las Mercedes, Piso 3.
Teléfono: 300.85.62.

Laurent Cantineaux

Laurent Cantineaux nace en 1970 en el seno de una familia de clase media en Francia y vive su juventud en la ciudad de Antonie. Su mamá era profesora y su papá, director financiero de distintas compañías comerciales.Hace sus estudios en París, en el Centro de Formación Técnica Jean Ferrandi, en la opción de cocina.

Este reconocido Chef francés con más de 20 años de carrera, ha trabajado en reconocidos restaurantes de Francia, Bélgica, Singapur y Venezuela, entre los que destacan el Hotel Milton, El Restaurant Daniel y L´Abbaye Saint Michel .Su nombre y propuesta gastronómica son referencia obligada cuando se habla de alta cocina francesa.

En su recorrido por los fogones de la capital, destaca su paso por Citrón Café y su trabajo durante cuatro años con el grupo ARA. Luego decide aventurarse con Café Atlantique, además de dirigir su propia empresa de catering En Escena y ser director académico de la escuela de cocina GAGA (Galería Gastronómica). Su propuesta se caracteriza por la fusión de técnicas francesas con sabores caribeños adaptados a la sazón de los paladares locales. Sus platos no son sofisticados ni están atados a algún tipo de alternativa en específico, sino más bien buscan llegar a un amplio grupo de comensales buscando experimentar con nuevos sabores y aromas.

En el año 2005, consigue el Tenedor de Oro, reconocimiento acreditado al Mejor Chef del Año por la Academia Venezolana de Gastronomía.

Menta

Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterráneo. Es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; que es un híbrido estéril obtenido del cruce de la menta acuática (Mentha aquatica) y la hierbabuena (Mentha spicata). Ocasionalmente se produce espontáneamente en las regiones templadas de Europa. Por su riqueza en componentes aromáticos se cultiva artificialmente desde el siglo XVII, cuando por primera vez se obtuvo de manera controlada en Inglaterra. Crece en todo tipo de climas, pero prefiere suelos algo húmedos y aunque puede estar al sol, el ideal es la semi-sombra. Pertenece a la familia de las labiadas.

Para su uso en gastronomía, cosmética o como planta medicinal se emplean las hojas tiernas y las sumidades floridas, que se recolectan apenas los capullos comienzan a abrirse. A veces se practica una segunda recolección a comienzos del otoño, sobre todo en las explotaciones comerciales. La planta se corta a ras del suelo, y las hojas y flores se separan del tallo rápidamente, para evitar la dispersión de los principios activos. Pueden utilizarse directamente o secarse para su mejor conservación, lo que se hace en sitio fresco y ventilado, dejando que el flujo de aire extraiga la humedad.

Resulta una hierba deliciosa para tomar en infusión y aromatizar vinagres y aceites. Se utiliza en ensaladas, platos con papas, sopas y postres. Es una planta típica en la cocina inglesa, en platos de caza y cordero. Con la menta también se pueden preparar varios licores, caramelos, chicles, refrescos e incluso chocolates. Tiene propiedades e indicaciones como planta medicinal (fitoterapia). Ayuda a calmar los cólicos o espasmos intestinales y las nauseas. Además estimula el sistema nervioso y mejora el dolor de cabeza en las migrañas y neuralgias de origen dental.