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Jengibre
El Jengibre es una especia ampliamente usada, tanto en el ámbito culinario como en la medicina tradicional. Se trata del rizoma (tallo subterráneo) de la planta Zingiber officinale, que comenzó a cultivarse en Asia y luego se diseminó por India, África Oriental y El Caribe.
El rizoma joven de Jengibre es jugoso y carnoso con un sabor un tanto suave; es ideal principalmente al ser adobado en vinagre y jugo de limón para servirlo como acompañante de comida japonesa, y también es sumamente útil para preparar té junto con rodajas de naranja o limón.
El Jengibre maduro se torna un tanto más fibroso y seco, y produce un jugo de sabor fuerte que se emplea para sazonar mariscos y vegetales. Cuando es pulverizado se utiliza en panes, cafés, repostería y otras recetas, guardando la siguiente proporción de equivalencia: 1 parte de Jengibre en polvo por cada 6 de Jengibre fresco.
En general es una especia muy versátil que se emplea tanto en la elaboración de distintos tipos de platos como en bebidas gaseosas y alcohólicas.
En el ámbito medicinal, el ¨Jamaica ginger¨ está catalogado como estimulante y tiene efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo y respiratorio; además algunos especialistas afirman que favorece la función cardiovascular.
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Karl Roldán
Comienza a adquirir conocimientos y referencias gastronómicas a partir de los 7 años, viendo el interés de su hermana que a los 12 años ya hacía cursos de repostería en Brighton, Inglaterra. Desde los 13 años, Karl comienza a indagar en el mundo culinario preparando distintos platos a sus amigos, pero fue a partir del 2003 que realiza sus primeros estudios en el Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina en Caracas, Venezuela.
De allí decide seguir sus estudios en Le Cordon Bleu de París, Francia, y al llegar a Venezuela comienza a trabajar con el Chef Alfredo Rosales y el Chef Alberto Fuente, entre otros, adquiriendo una buena técnica y un amplio conocimiento de la cocina Venezolana e Internacional, siendo la fusión y las recetas de autor su horizonte.
Al poco tiempo deja de trabajar con ellos y se independiza para comenzar con libertad a crear su propio estilo, creando sin imitar. A base de trabajo y esfuerzo continuo, llega a estar 3 años como chef residente en la Posada Don Elicio de la Colonia Tovar, ampliamente reconocida por su gastrononomía.
